次に『お水』。
醉心がある広島県は『吟醸酒』発祥の地と言われています。
そして広島の吟醸酒を生んだその基は、名水の地広島の『軟水』でした。
軟水とは、余分なミネラルを含まない清冽な水。本来の水の旨さを感じさせるお水です。
『大吟醸斗瓶取り　醉心秘蔵囲い』を造り上げるそのお水は、広島県中央部のブナの原生林を水源とする『天然水』。
しかも、含まれるミネラルが極端に少ない『超軟水』です。

以上のように、『大吟醸斗瓶取り　醉心秘蔵囲い』は醉心が揃え得る最高の素材を使って造り上げたお酒なのです。

先にも述べました通り、このお酒の造りには芯にまで磨き上げた『山田錦』と、究極の軟水『超軟水』を使用しています。この二つの素材には、お酒の雑味となり 得るような成分は殆ど含まれていません。しかしそのような成分は、お酒造り担い手でもある酵母の増殖・発酵を促進するものでもあるのです。

従って、このお酒の“もろみ”造りは極めて緩慢な発酵が
長期に渉って続くもの、10℃になるかならないかの温度で延々40数日にも渉って続くのです。
この間、一つの気の緩みが全てを台無しにしてしまいます。

ですから杜氏はその前後の工程を含めておよそ二ヶ月半もの間、常に緊張を強いられ文字通り不眠不休の作業が続きます。なぜなら、このお酒造りは極限の、そしてやり直しが全く効かないものなのです。では、なぜそんなにまで大変なお酒造りをせねばならないのか？

実は、こんな極限の状態に保ってやってこそ、酵母は芳しいお酒の薫りのもと“エステル”と呼ばれる成分をふんだんに造り出すからなのです。

この商品は年にごく少量しか造ることが出来ない限定のお酒です。